Listeria monocytogenes: riscos, aliments i prevenció

Mantenir un estil de vida saludable no només implica moure el cos; també requereix una vigilància extrema sobre el que mengem. Sovint ens preocupem per la intensitat del nostre entrenament segons l’edat, però oblidem que la seguretat alimentària és la base de qualsevol etapa vital. Recentment, l’alerta per la bacteria Listeria monocytogenes ha recordat la importància de conèixer els riscos invisibles de la nostra dieta.

Què és la listèria i per què és tan resistent?

A diferència de la famosa salmonel·la, la listèria és una bacteria «tot terreny». És especialment esmunyedissa perquè:

• Suporta el fred: Pot multiplicar-se fins i tot a -2ºC dins de la nevera.
• Resisteix l’acidesa i la sal: Creix en aliments com cogombrets en vinagre o embotits molt salats.
• Forma biofilms: Crea capes protectores en estris de cuina que la fan resistent als desinfectants comuns.

Riscos segons l’etapa de la vida

Encara que en persones sanes sol causar una gastroenteritis lleu, la listèria és molt perillosa per a grups de risc, que coincideixen amb etapes on el sistema immunitari és més vulnerable:

1. Embarassades: Pot causar danys greus al fetus o avortaments.
2. Nadons i infants: El seu sistema immunitari encara està en desenvolupament.
3. Gent gran i immunodeprimits: Poden patir quadres greus com meningitis o septicèmia.

On es troba?

Hem de vigilar especialment els productes llestos per consumir que no es cuinen abans d’ingerir, com formatges frescos amb llet cruda, embotits llescats, fumats, patés o amanides de bossa.

Com actuar davant una alerta alimentària?

Si les autoritats sanitàries emeten una alerta (com les recents en cadenes com Aldi o DIA):

• Identifica el lot: No tota la marca està afectada; comprova el número de lot i la data de caducitat.
• No consumeixis el producte: Torna’l al punt de venda per al seu reemborsament.
• Mantén la calma: Haver menjat el producte no significa emmalaltir; depèn de la quantitat i de la teva salut. Si no tens símptomes en 72 hores, el risc és baix, tot i que el període d’incubació pot arribar als tres mesos.

Prevenció: La teva millor eina

El risc zero no existeix, però la higiene a la cuina és clau:

1. Cuina a més de 72ºC: La calor és l’única manera d’eliminar-la.
2. Evita la contaminació creuada: No barregis aliments crus amb cuinats.
3. Neteja constant: Desinfecta mans i estris després de manipular productes frescos.

Cuidar la teva salut és un camí que recorre tota la vida. Menjar amb seguretat et permetrà seguir gaudint de l’exercici físic amb tota l’energia que necessites!

Blog » Listeria monocytogenes: riscos, aliments i prevenció